Fermentacijos talpyklos yra specialiai sukurtos talpyklos gėrimams, tokiems kaip vynas ir alus, fermentuoti. Juose gali būti laikoma iki 2 400 galonų misos. Viename fermentacijos bake yra pakankamai misos, kad būtų galima apdoroti keturias alaus partijas. Šio proceso metu mielės cukrų pavers alkoholiu ir anglies dioksidu. Fermentacija trunka mažiausiai dvi savaites, todėl jums reikalingų rezervuarų skaičius yra ribojantis jūsų gamybos pajėgumų veiksnys. Fermentacijos rezervuarams būdingi specifiniai gravitacijos matavimai, kurie naudojami norint nustatyti, kiek alkoholio yra misoje. Galų gale bus pasiektas alkoholio kiekis ir jūs žinosite, kada procesas turėtų sustoti.
Prieš tai, kai nerūdijantis plienas tapo prieinamas komercinėje rinkoje, dauguma alaus daryklų fermentacijos procesams naudojo plastikinius kibirus. Šie rezervuarai yra nebrangūs ir lengvai naudojami, dažnai su spigot, kad būtų lengva perkelti. Jie taip pat lengvai surūdija alų, todėl juos reikės iškloti tinkama medžiaga. Rekomenduojami stiklo ir emalio pamušalai, nes jie sukuria sanitarinį vidinį paviršių. Kadangi nerūdijantis plienas yra trapus, jis yra linkęs rūdyti ir plėtoti metalinį skonį.
Kitas svarbus naudoto fermentacijos bako bruožas yra jo dezinfekavimo ir valymo galimybės. Juose yra sanitariniai dušai, nuimami lygio indikatoriai, mėginių virėjai ir purškimo rutuliai. Dezinfekavimo procesą palengvina rezervuarų konstrukcija. Jie nenaudoja pigių jungiamųjų detalių ar pigių medžiagų, dėl kurių bakas gali būti antisanitarinis ar nešvarus. Prieš priimdami galutinį sprendimą, turėtumėte patikrinti dezinfekavimo galimybes ir bendrą naudoto fermentacijos bako dizainą.
Cilindrokoniniai fermentatoriai yra populiariausi už JK ribų. Cilindriniai fermentatoriai yra nuo trijų iki keturių kartų aukštesni už jų plotį ir taip pat turi vidines aušinimo rites. Vidinės aušinimo ritės padeda reguliuoti fermentacijos temperatūrą. Pastarieji yra patvaresni ir higieniškesni nei pirmieji. Tai daro juos ekonomiškesnius nei naudoti rezervuarai. Ir jei jums reikia daugiau vietos, apsvarstykite galimybę įsigyti naudotą fermentacijos baką. Nauda yra akivaizdi: mažesnės paleidimo išlaidos ir mažesnės priežiūros išlaidos.
Prieš perkant naudotą fermentacijos baką, svarbu atsižvelgti į jums reikalingų fermentacijos rezervuarų tipus. Skirtingiems alaus stiliams reikia skirtingo dydžio rezervuarų. Taip pat turėtumėte atsižvelgti į bako darbinį slėgį. Aukšto slėgio fermentacijos rezervuarai gali greičiau karbonizuoti alų. Pavyzdžiui, kviečių alaus fermentatorių galite sukti iki 30 PSI, kad sutrumpintumėte bako laiką. Tačiau svarbiausias komercinio fermentatoriaus pirkimo aspektas yra misos ir mielių įvedimas į fermentacijos procesą. Fermentatorius taip pat turi turėti tinkamas aeracijos ir maišymo galimybes.
Didelio fermentacijos bako kaina nebūtinai yra eksponentinė - kuo didesnis indas, tuo mažesnė kaina. 2 000 litrų talpos laivas nekainuos dvigubai brangiau nei 1 000 litrų talpos. Didesniems indams paprastai reikia daugiau gamybos darbų ir medžiagų. Be to, didesni rezervuarai gali turėti daugiau alaus. Jei galite sau tai leisti, eikite į jį. Tačiau pagrindinis išsinešimas yra suprasti jūsų poreikius prieš perkant naudotą fermentacijos baką.
